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氨肽酶和羧肽酶生产菌株筛选及其在调味料产品发酵过程中的应用.pdf

氨肽酶和羧肽酶生产菌株筛选及其在调味料产品发酵过程中的应用.pdf

    摘要

    摘要

    在水产发酵制品领域，传统鱼露的制备工艺多采用经济附加值较低的水产原料

    （如凤尾鱼和沙丁鱼），通过构建高渗透压环境（NaCl浓度区间为25%-30%）促使自

    发性发酵代谢。在此过程中，由专性嗜盐菌群介导的复杂生化反应逐步生成特征性风

    味物质及功能性营养组分。值得关注的是，发酵体系初始阶段呈现的微生物群落中，

    嗜盐菌属仅作为伴随菌群存在，需经历多阶段的种群动态演变过程才能在高渗透压环

    境中建立种群优势。研究显示

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