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《饮食文化》课程标准

1.课程说明

《饮食文化》课程标准

课程编码〔〕承担单位〔人文与旅游学院〕

制定〔〕制定日期〔2025.11〕

审核〔专业指导委员会〕审核日期〔〕

批准〔二级学院（部）院长〕批准日期〔〕

（1）课程性质：本门课程是酒店管理专业的基础课程。

（2）课程任务：主要针对餐饮服务的一线服务员、基层管理人员和高级职业经理人等岗位开设，主要任务是培养学生在餐饮服务员、主管和经理等岗位的职业素养，要求学生了解饮食的文化内涵、消费需求、服务接待等基础知识，掌握介绍菜品、推荐搭配、健康就餐建议等基本服务技能。

（3）课程衔接：在课程设置上，后续课程有《酒吧实务》、《宴会设计》等。

2.学习目标

在中国特色社会主义进入新时代人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾背景下，餐饮服务也需要转型升级，不应该仅仅停留在满足物质需求的层面，要提升到满足物质需求的同时还要满足精神需求，为消费者带来美好、愉悦的感受。

通过本课程的学习，学生能够了解饮食的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业的经营与管理以及饮食的社会与文化功能等饮食文化专业基础知识；能够满足星级酒店或社会餐饮企业对服务人员、督导人员和管理人员等岗位对饮食文化知识的职业要求；具备为顾客介绍菜品种类、推荐冷热菜肴搭配，以及为健康就餐、营