酒店行业宴会部宴会师宴会布置手册（执行版）.docx

酒店行业宴会部宴会师宴会布置手册（执行版）

第1章

1.1需求分析与空间评估

在筹备初期，宴会师必须首先明确宴会的核心诉求，包括宾客的预计人数、用餐时长、特殊饮食禁忌（如过敏源、清真/素食要求）以及是否包含表演或互动环节。例如，若为200人的婚宴，需设定1.5小时的静默用餐时间，并预留30分钟用于开场舞和敬酒，这直接决定了空间布局的动线设计。接着进行空间评估，需测量宴会厅的净高、地面承重、灯光布局及声学环境，确保符合大型宴会的安全与声学标准。对于50人以上的宴会，通常要求地面承重达到500kg/m2以上，且需确认天花板是否有承重梁，必要时需定制吊装系统或调整灯光角度