2026年食品安全管理员实操考核试卷及答案.docxVIP

2026年食品安全管理员实操考核试卷及答案.docx

2026年食品安全管理员实操考核试卷及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。以下哪项不属于食品生产经营者的主体责任？（）

A.建立食品安全追溯体系

B.对从业人员进行健康检查

C.承担因食品安全事故造成的全部民事赔偿责任

D.定期开展食品安全自查

2.在餐饮服务过程中，为了防止交叉污染，下列操作正确的是？（）

A.将生肉和熟食使用同一块砧板切配，但切完生肉后用开水烫一下砧板

B.专间操作人员佩戴一次性口罩，并将手部清洗消毒后方可进入

C.将清洗后的蔬菜直接放在地面上沥干

D.冰箱内生食品和熟食品混放，但熟食品放在上层

3.关于食品留样的管理要求，下列说法错误的是？（）

A.学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等必须建立食品留样制度

B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内

C.留样食品量应不少于125克

D.留样食品在冷藏条件下保存48小时以上即可处理

4.手部清洗消毒是餐饮服务食品安全控制的关键环节。根据GB31654《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，洗手消毒设施的设置要求，下列描述不正确的是？（）