原创力文档摘要
摘要
随着市场对鱼类产品需求量的快速增加，鱼排等鱼类副产物的数量剧增，这些副
产物中含有丰富的营养物质和功能成分。然而目前对于这些副产物的利用率较低，造
成了严重的资源浪费和环境污染，因此提高鱼排的利用价值显得十分重要。鱼汤因其
美味可口、营养丰富等优势备受消费者的喜爱，将鱼排制备成鱼排汤不仅实现了鱼类
副产物的高值化利用，而且缓解了资源危机、环境污染等一系列问题。本文以新西兰
长尾鳕鱼排、太平洋真鳕鱼排以及大西洋鲭鱼鱼排
摘要
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随着市场对鱼类产品需求量的快速增加，鱼排等鱼类副产物的数量剧增，这些副
产物中含有丰富的营养物质和功能成分。然而目前对于这些副产物的利用率较低，造
成了严重的资源浪费和环境污染，因此提高鱼排的利用价值显得十分重要。鱼汤因其
美味可口、营养丰富等优势备受消费者的喜爱，将鱼排制备成鱼排汤不仅实现了鱼类
副产物的高值化利用，而且缓解了资源危机、环境污染等一系列问题。本文以新西兰
长尾鳕鱼排、太平洋真鳕鱼排以及大西洋鲭鱼鱼排
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