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鸡蛋的典型污染危害概述

鸡蛋作为优秀的蛋白质的来源，在中国居民的饮食习惯中一直有着不可替代的地外，其质量和安全也应受到重点关注。通过食用药物残留超标的鸡蛋，会因为食物链的蓄积作用，导致人体毒性，如毒副作用、三致效应、过敏反应和变态反应、引起细菌耐药性、影响生态可持续发展等。此处简要对鸡蛋中药物残留可能造成的危害进行介绍。

1.1毒副作用

2013年孙雷等人指出，长期大量使用金刚烷类金刚烷胺和金刚乙胺,核苷类的利巴韦林和阿昔洛韦以及杂环双胍类的吗啉胍等抗病毒药物会导致动物中毒、药物残留、免疫抑制、病毒产生变异等问题(孙雷等2013)；曹巧玲、杨凯等发现氯霉素致人体肠道菌群失调，抑制骨髓造血机能，灰婴综合征等(曹巧玲等2013)；类似的研究发现氯霉素的毒性作用，并指出大环内酯类药物致胃肠道反应以及肝损伤，四环素类药物可损害胃肠和肝脏，抑制骨骼和牙齿的发育，损害男性的生殖系统导致不孕等(张萍2015)(杨娜娜等2015)；刘春霞等指出五氯酚酸钠能抑制氧化磷酸化作用(刘春霞等2012)；β-内酰胺类抗生素可以引起凝血功能障碍和溶血性贫血；利巴韦林会导致溶血性贫血，有生殖毒性和致癌性。(Njogaetal2018)。

1.2三致效应

兽药残留量超标可引起基因突变或染色体畸变，而造成对人体的遗传毒性。目前有文章研究发现，磺胺二甲嘧啶能诱发甲状腺癌；苯丙咪唑类药物具有