原创力文档第一节蛋白质的分子组成一、蛋白质元素组成均含有碳、氢、氧、氮各种蛋白质的含氮量较为恒定，一般为13～19%，平均为16%，即100g蛋白质中约有16g氮蛋白质的含量=蛋白质含氮量×100∕16=蛋白质含氮量×6.25
第一节蛋白质的分子组成二、氨基酸氨基酸是蛋白质的基本结构单位。（一）氨基酸的结构除甘氨酸外，其它所有氨基酸的α-碳原子均为不对称碳原子，形成不同的构型，具有旋光性质。天然蛋白质中基本氨基酸皆为L型，故称为L-α-氨基酸。
第一节蛋白质的分
第一节蛋白质的分子组成一、蛋白质元素组成均含有碳、氢、氧、氮各种蛋白质的含氮量较为恒定，一般为13～19%，平均为16%，即100g蛋白质中约有16g氮蛋白质的含量=蛋白质含氮量×100∕16=蛋白质含氮量×6.25
第一节蛋白质的分子组成二、氨基酸氨基酸是蛋白质的基本结构单位。（一）氨基酸的结构除甘氨酸外，其它所有氨基酸的α-碳原子均为不对称碳原子，形成不同的构型，具有旋光性质。天然蛋白质中基本氨基酸皆为L型，故称为L-α-氨基酸。
第一节蛋白质的分
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