水产品的检验.ppt

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的安全现状水产品第2页，共29页。

水产品质量安全现状我国是水产品生产大国，?连续多年居世界首位.水产食品营养丰富、味道鲜美,?并具有低脂肪、高蛋白、营养平衡性好的特点,?深受人们的喜爱。由于水产品易受海、淡水域环境污染的影响和药物在水产养殖中的大量使用,?因此水产品安全性倍受国内外的关注。水产品和人们的生活健康密切相关，所以需要国家地方和行业制定相关标准来保障水产品的质量安全。我国正在积极开展渔业标准化体系建设，已经制定了相关的标准。第3页，共29页。

水产品主要安全问题水产品组胺组胺是鱼体中游离组氨酸在组胺酸脱羧酶催化下,发生脱羧反应而形成的一种胺类。通常是由某些特定鱼种因时间/温度处理不当而形成的。组胺中毒是水产食品存在的主要安全问题之一,世界各地尤其是沿海地区组胺中毒事件时有发生。组胺危害是水产品生产加工过程中较难控制的一类危害，因对其的控制需贯穿于从原料到成品的水产加工全流程之中。01水产品无机砷砷元素广泛存在于自然界,砷与其化合物被运用在农药、除草剂、杀虫剂中,对环境造成的污染越来越严重。这些以各种形态进入海洋生态系统中的砷化合物很容易进入水生生物组织中并在其中富集起来，给水产品造成重大污染。因此,对水产品中砷的检测十分重要。02第4页，共29页。

水产品主要安全问题水产品甲基汞汞（hg）及其化合物是环境中广泛存在的一类持久性污染物，