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西式烹调师技师（二级）理论知识试卷（三）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A.国家法律

B.个人理想

C.集体约定

D.内心信念

2．“讲究质量，注重信誉”要求西式烹调师技师在研发新菜品时应当（）。

A.只追求外观新颖，忽略食用安全

B.在保证质量的前提下进行工艺创新

C.使用廉价替代原料以降低成本

D.完全照搬国外获奖菜品的配方

3．西式烹调师技师对高级工及以下员工进行技术指导时，应重点（）。

A.演示操作，不解释原理

B.分析操作中的技术难点和常见缺陷，示范纠正方法

C.让员工完全自学

D.只考核成品，不关注过程

4．下列行为中，符合“积极进取，开拓创新”职业道德要求的是（）。

A.满足于现有菜式，拒绝学习新技术

B.将当地特色食材与传统西餐工艺有机融合

C.排斥分子料理等现代烹饪技术

D.只复制其他餐厅的畅销菜品

5．