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西式烹调师技师（二级）理论知识试卷（四）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。

A.社会生活

B.社会关系

C.职业守则

D.职业关系

2．“讲究质量，注重信誉”要求西式烹调师技师在指导员工时应当（）。

A.允许员工随意更改配方

B.只关注出菜速度，忽略细节

C.以降低原料成本为首要目标

D.强调菜品质量是企业的生命线，严格执行标准

3．下列行为中，不符合“尊师重徒，团结协作”要求的是（）。

A.老员工主动帮助新同事解决技术难题

B.技术骨干在厨房中大声指责学徒的错误

C.团队共同完成大型宴会出品任务

D.经验丰富的厨师向年轻厨师分享心得

4．西式烹调师技师对二级及以下员工进行厨房英语培训时，应重点培训（）。

A.复杂语法和写作

B.菜品名称、工具、烹调方法、工作指令的英文表达

C.酒店前台接待英语

D.英文文学赏析

5．下列选项中，属于烹饪从业人员职业道