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西式烹调师技师（二级）理论知识试卷（五）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A.国家法律

B.个人理想

C.集体约定

D.内心信念

2．西式烹调师技师在指导高级工及以下员工时，应重点（）。

A.只演示操作，不解释原理

B.分析操作关键点，指出常见错误并示范纠正

C.让员工自主摸索，不干预

D.只考核成品质量

3．下列行为中，符合“遵纪守法，廉洁奉公”职业道德要求的是（）。

A.将厨房剩余高档食材带回家

B.虚报原料采购价格谋取私利

C.严格遵守食品安全法规，拒收不合格原料

D.利用职务之便接受供应商回扣

4．“坚持匠心，精益求精”对于西式烹调师技师的要求是（）。

A.只追求出菜速度

B.在技术攻关和工艺细节上不断追求极致

C.拒绝使用现代化烹饪设备

D.满足于现有技术水平

5．对技师及以下人员进行厨房英语培训时，考核应侧重（