职业技能鉴定题库西式烹调师技师（二级）理论知识试卷（二）（后附答案及解析）.docxVIP

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西式烹调师技师（二级）理论知识试卷（二）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。

A.社会生活

B.社会关系

C.职业守则

D.职业关系

2．“尽职尽责”的关键是（）。

A.尽

B.职

C.忠

D.责

3．下列行为中，符合“讲究质量，注重信誉”原则的是（）。

A.使用新鲜优质的原料

B.为加快出菜速度，简化制作流程

C.发现原料有轻微变质仍继续使用

D.只追求菜品外观，忽略内在品质

4．西式烹调师技师在指导高级工及以下级别员工时，应重点（）。

A.只负责演示，不负责理论讲解

B.分析操作难点，纠正缺陷，总结共性技术问题

C.让员工完全自主学习

D.只考核成品，不关注过程

5．下列选项中，不属于烹饪从业人员职业道德范畴的是（）。

A.忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B.公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C.积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞