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2026营养指导员理论知识考核试题库及答案

一、单项选择题（共50题，每题1分。每题只有一个最佳选项，请将正确选项的字母填入括号内）

1.人体所需要的营养素中，在体内代谢产生的能量最高的是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.乙醇

2.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.牛肉

D.大米

3.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，下列属于不溶性膳食纤维的是（）。

A.果胶

B.树胶

C.纤维素

D.海藻胶

4.缺乏下列哪种维生素可导致“脚气病”的发生？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.下列矿物质中，人体含量最多，且构成骨骼和牙齿主要成分的是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

6.关于膳食平衡宝塔，最底层（建议摄入量最多）的食物类别是（）。

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.动物性食物

D.油脂类

7.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

8.血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标，一般认为GI大于（）的食物为高GI食物。

A.55

B.70

C.85

D.100

9.下列哪种食物是视黄醇（维生素A）的良好来源？（）

A.苹果

B.猪肝

C