食品生产过程管控考核细则.docx

食品生产过程管控考核细则

一、总则

1.1制定目的

为强化食品生产全过程质量安全责任落实，建立以风险防控为核心的量化考核机制，依据《食品安全法》《食品生产通用卫生规范》《食品生产经营监督检查管理办法》等法律法规，制定本细则。

1.2适用范围

本细则适用于公司所属取得《食品生产许可证》的所有生产单元，包括原辅料接收、贮存、加工、包装、检验、成品贮存及发运全过程的质量安全考核与评价。

1.3考核原则

客观量化：指标可测量、可追溯、可验证

风险导向：聚焦关键控制点与高风险环节

分级管理：按风险等级设定权重与频次

闭环改进：考核结果直接关联纠正预防与绩效奖惩

1.4术语定义

CCP：关键控制点