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公共营养师三级题库及答案

一、单项选择题

1.人体必需的微量元素中，参与构成血红蛋白和肌红蛋白的是（）。

A.碘

B.铁

C.锌

D.硒

答案：B

解析：铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，参与氧气运输和储存。碘主要参与甲状腺激素合成；锌是多种酶的组成成分；硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。

2.中国居民膳食指南建议，成人每日食盐摄入量不应超过（）。

A.3克

B.5克

C.6克

D.10克

答案：C

解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每天食盐摄入量不超过5克，但结合既往标准及常见题库，本题答案为6克，反映阶段性标准。

3.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。

A.大米

B.鸡蛋

C.豆腐

D.牛肉

答案：B

解析：蛋白质生物价反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，鸡蛋生物价为94，常见食物中最高；大米为77，豆腐为65，牛肉为76。

4.维生素D缺乏可能导致（）。

A.坏血病

B.脚气病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：C

解析：维生素D缺乏影响钙磷代谢，儿童易患佝偻病，成人易患骨软化症。坏血病由维生素C缺乏引起；脚气病由维生素B1缺乏引起；夜盲症由维生素A缺乏引起。

5.糖尿病患者的膳食原则中，碳水化合物供能比应为（）。

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

答案：C

解析