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2026年食品科学与安全管理考试试卷及答案

1.单项选择题

（1）下列不属于食品物理性危害来源的是（）

A.加工设备磨损产生的金属碎屑

B.农作物种植过程吸收的重金属

C.包装材料脱落的塑料碎屑

D.食品加工过程混入的玻璃碎渣

参考答案：B

解析：食品物理性危害指食品中混入的外来物理性异物对人体造成的危害，重金属属于化学性危害，因此选择B。

（2）下列哪种防腐剂最常用于酸性饮料的防腐（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.尼生素

D.丙酸钙

参考答案：B

解析：苯甲酸钠的防腐效果在酸性体系中最优，成本较低，是目前酸性饮料最常用的防腐剂之一，因此选择B。

（3）GB2760-2014中对食品添加剂的使用规定，下列哪项不属于其使用原则（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.所有食品都必须添加适量食品添加剂保证保质期

参考答案：D

解析：我国食品添加剂使用原则明确规定，仅在工艺必要的情况下添加添加剂，不得在不需要添加的食品中额外添加，因此D不属于使用原则。

（4）食品冷藏过程中，主要抑制的微生物类型是（）

A.嗜冷菌

B.嗜温菌和嗜热菌

C.专性厌氧微生物

D.芽孢杆菌

参考答案：B

解析：冷藏温度一般为0~10℃，该温度下嗜温菌、嗜热菌的生长代谢会被明显抑制，而嗜冷菌仍可缓慢生长繁殖，因此选择B。

（5）下列哪种方法是目前我国食