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西式烹调师高级技师（一级）理论知识试卷（一）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。

A.社会生活

B.社会关系

C.职业守则

D.职业关系

2．“讲究质量，注重信誉”对于西式烹调师高级技师而言，最重要的是（）。

A.只关注宴会菜品的视觉效果

B.在菜品创新和质量管控中始终将食品安全与顾客满意度放在首位

C.为降低成本可以适当降低原料等级

D.只研发高档菜肴，忽略普通菜品

3．高级技师在指导技师及以下员工时，应重点（）。

A.只负责演示操作，不负责理论

B.让员工自主摸索，不干预

C.只考核成品质量，不关注过程

D.分析行业技术难题，传授系统化解决思路，培养员工独立创新能力

4．“积极进取，开拓创新”对于西式烹调师高级技师的要求是（）。

A.满足于现有菜式，拒绝学习新技术

B.研究国际西餐发展动态，融合亚洲经典菜系元素进行创新

C.排斥分子料理等现代烹饪技术