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西式烹调师高级技师（一级）理论知识试卷（四）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的（）的总和。

A.行为规范

B.法律规定

C.个人习惯

D.企业制度

2．“讲究质量，注重信誉”要求西式烹调师在制作菜品时（）。

A.只关注外观，忽略口味

B.以顾客满意为核心，严把质量关

C.使用任何原料都能达到标准

D.只追求出菜速度

3．“尊师重徒，团结协作”的具体要求包括相互学习、加强协作和（）。

A.技术垄断

B.顾全大局

C.各自为政

D.相互攀比

4．下列行为中，违背“遵纪守法，廉洁奉公”职业道德的是（）。

A.严格按食品安全法操作

B.拒绝供应商的回扣

C.将厨房剩余食材带回家

D.如实记录原料采购台账

5．“积极进取，开拓创新”对于高级西式烹调师而言，意味着（）。

A.固守传统，拒绝改变

B.只模仿米其林餐厅的菜式

C.研究国际餐饮趋势，开发符合现代消费需求的新产品

D.创新仅限于改