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西式烹调师高级技师（一级）理论知识试卷（五）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A.国家法律

B.个人理想

C.集体约定

D.内心信念

2．下列行为中，符合“忠于职守，爱岗敬业”职业守则的是（）。

A.经常迟到早退

B.工作敷衍了事

C.主动承担急难任务

D.只做份内工作，拒绝协作

3．“尊师重徒，团结协作”要求高级技师在团队中应（）。

A.只批评不鼓励

B.主动分享经验，帮助年轻厨师成长

C.垄断核心技术

D.排斥不同意见

4．下列选项中，属于烹饪从业人员职业道德范畴的是（）。

A.追求利润最大化

B.公平交易，货真价实

C.泄露企业商业秘密

D.无视顾客投诉

5．“讲究质量，注重信誉”对于高级技师的实践要求是（）。

A.偶尔使用过期原料以降低成本

B.只关注高档宴会的菜品质量

C.建立并严格执行菜品出品质量标准

D.将