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西式烹调师高级技师（一级）理论知识试卷（三）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式烹调师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德通过（）关系，调节职业活动中的各种利益矛盾。

A.人与自然

B.人与人、人与社会

C.人与机器

D.个人与内心

2．“忠于职守，爱岗敬业”要求西式烹调师在工作中（）。

A.只完成自己分内的任务，不关心他人

B.以高度的责任感对待每一个生产环节

C.频繁更换工作岗位以寻求新鲜感

D.只在有奖励时才努力工作

3．“尊师重徒，团结协作”在厨房团队中的具体表现是（）。

A.技术好的员工可以嘲笑技术差的同事

B.前辈应无条件服从后辈的意见

C.相互学习、加强协作，共同提高出品质量

D.各自为政，只关注自己的操作台

4．“积极进取，开拓创新”对于西式烹调师高级技师的深层含义是（）。

A.不断学习国际烹饪新动态，主动研发符合市场需求的新菜品

B.拒绝任何改变，坚持传统做法

C.只模仿其他餐厅的畅销菜

D.创新就是改变菜品的名称

5．“坚持匠心，精益求精