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食堂原材料采购卫生管理制度和措施

一、总则

为确保食堂向师生员工提供安全、卫生、优质的餐饮服务，从源头把控食品安全，规范原材料采购行为，保障就餐者身体健康，依据相关食品安全法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于食堂所有原材料的采购、验收、存储等环节的卫生管理。

二、供应商管理

（一）供应商选择标准

食堂原材料采购应优先选择证照齐全、信誉良好、具备相应生产经营资质和供货能力的供应商。供应商必须持有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。对于直接供应肉类、禽类、蛋类、水产品等重点食材的供应商，还应要求其提供动物检疫合格证明等相关溯源凭证。

（二）供应商准入与评估

建立合格供应商名录管理制度。对拟合作的供应商进行实地考察与资质审核，审核通过后方可纳入名录。定期（如每季度或每半年）对合格供应商的履约能力、产品质量稳定性、售后服务及食品安全管理状况进行评估，评估不合格的供应商应及时从名录中清除，终止合作。

三、采购实施与验收

（一）采购计划与索证索票

采购前应根据食堂经营需求和库存情况，制定详细的采购计划，明确采购品种、数量、质量要求和到货时间。采购时，必须向供应商索取并留存符合规定的购货凭证（如发票、收据等）以及与购进食品批次相对应的合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。索证索票记录应至少保存规定期限。

（二）原材料质量要求

采购的原材料