果蔬加工工艺试题及答案.docx

果蔬加工工艺试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.在果蔬加工中，常用的热烫方式是（）（1分）

A.蒸汽烫B.干热烫C.微波烫D.红外线烫

【答案】A

【解析】蒸汽烫是果蔬加工中最常用的热烫方式，具有均匀、高效的特点。

2.果蔬汁澄清的主要目的是（）（1分）

A.提高透明度B.增加风味C.减少营养成分D.延长保质期

【答案】A

【解析】澄清的主要目的是去除果蔬汁中的悬浮物，提高透明度。

3.果蔬脱水常用的方法是（）（1分）

A.冷冻干燥B.热风干燥C.微波干燥D.真空干燥

【答案】B

【解析】热风干燥是果蔬脱水中最常用的方法，具有成本低、操作简单的特点。

4.果蔬罐藏加工中，常用的密