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2025年食品添加剂试卷和答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》修订版，以下哪类食品添加剂的功能分类新增了“风味增强剂”子类？

A.酸度调节剂

B.增味剂

C.甜味剂

D.着色剂

2.新型甜味剂“阿洛酮糖”的最大特点是？

A.甜度为蔗糖的200倍

B.几乎不参与人体代谢，热量极低

C.需与其他甜味剂复配使用

D.仅允许在婴幼儿食品中添加

3.某面包生产企业使用丙酸钙作为防腐剂，其主要抑制的微生物是？

A.金黄色葡萄球菌

B.霉菌

C.沙门氏菌

D.酵母菌

4.关于食品添加剂的“最大使用量”，以下表述正确的是？

A.指按生产需要适量使用的上限值

B.仅适用于单一添加剂，复配添加剂需重新计算

C.以“g/kg”或“mg/kg”为单位表示

D.所有食品类别中同一添加剂的最大使用量相同

5.以下哪组食品添加剂均属于“天然来源”？

A.焦糖色（亚硫酸铵法）、红曲红

B.番茄红素、β-胡萝卜素

C.柠檬黄、叶绿素铜钠盐

D.苯甲酸钠、抗坏血酸

6.2024年新批准的食品用酶制剂“普鲁兰酶”主要用于？

A.乳制品的凝固

B.淀粉的糖化分解

C.肉类的嫩化

D.