探索控制技术与创新之道.pptxVIP

/2/231第五篇控制与创新第1页

/2/232第十一章控制【本章学习目标】了解控制的概念了解控制的必要性掌握控制的种类和过程了解有效控制系统的基本标准第2页

/2/233【引导案例】俏江南的内部控制俏江南餐饮集团于在北京开张第一家中餐店，之后十年间在中国八大城市建立了40多家分店，基本上每隔三个月就会有一家俏江南分店开张。年金融危机，在大多数企业亏损的大背景下，俏江南集团却保持了10%的盈利增长。俏江南餐饮成功的秘诀在于，通过这一系列的控制活动应对企业内部的风险。中餐做连锁最难的问题就是“标准化”，假如无法突破这一瓶颈则极难做大做强。对于“标准化”的做法俏江南给出了一种独特的见解。俏江南的一位经理说，我们的标准化并不是形式上的标准，我们更注重的是管第3页

/2/234控标准化。俏江南打破了以往国外快餐连锁统一的店面装修，高薪聘任了英国鬼才设计师菲利普和丹麦新锐设计师约翰针对不同的店面做了不同的风格设计，顾客到不同的分店都能感受到不同的气氛和细节。但是，在食品和原材料的供应使用上，俏江南采用了严格的标准化操作。例如鱼香肉丝的用料，必须精细到后臀尖肉三两，油一两五，盐0.3克等；再例如肘子的各种做法，俏江南都要事先选用大小一致的肘子，在中央厨房统一蒸或炖，然后再运往各个分店由正厨淋汁制作成品。这些统一标