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2026年食安快线考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。该体系应至少保存记录的年限为（）

A.1年??B.2年??C.3年??D.5年

答案：B

2.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢增殖，常被称为“冰箱菌”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

3.某罐头中心温度需达到121℃并保持3min以实现商业无菌，其杀菌值（F?）计算式为

=

若z=10℃，T=125℃持续2min，则F?约为（）

A.2.0min??B.3.2min??C.6.3min??D.12.6min

答案：C

4.食品中丙烯酰胺主要来源于哪类反应？（）

A.脂肪氧化??B.美拉德反应??C.酶促褐变??D.蛋白质水解

答案：B

5.根据GB2760-2024，苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量（g/kg，以苯甲酸计）为（）

A.0.2??B.0.5??C.1.0??D.1.5

答案：B

6.下列哪种毒素耐热性最强，常规烹饪难以破坏？（）

A.黄曲霉毒素B???B.河豚毒素??C.金黄色葡萄球菌肠毒素??D