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餐饮服务食品安全操作规范(试行)

一、从业人员管理

1.健康管理

所有从业人员（含新入职人员、临时用工、实习人员、外包服务人员）上岗前必须取得有效健康证明，健康证明有效期1年，全国范围内通用。从业人员每年至少开展1次健康检查，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、甲型/戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，一律不得从事接触直接入口食品的工作。

严格执行每日岗前健康查验制度，安排专人对从业人员体温、健康状态进行核验并记录，从业人员出现发热（体温≥37.3℃）、腹泻、呕吐、咽痛、咳嗽、皮肤伤口/感染、皮疹等症状的，必须立即调离接触直接入口食品的岗位，查明