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(2025年)营养学与食品安全的考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.脂肪

D.碳水化合物

2.中国居民膳食指南（2025修订版）建议成年人每日添加糖摄入量应不超过：

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

3.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是：

A.新鲜蔬菜

B.谷物及油料作物

C.乳制品

D.水产品

4.维生素B1缺乏可导致：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

5.食品安全风险监测的核心目的是：

A.处罚违规企业

B.评估食品中危害因素的风险水平

C.宣传食品安全知识

D.制定食品价格标准

6.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.碳酸氢钠

B.山梨酸钾

C.β-胡萝卜素

D.谷氨酸钠

7.孕妇在孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为：

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

8.食源性疾病中最常见的病原体是：

A.病毒

B.寄生虫

C.细菌

D.化学毒素

9.评价食物蛋白质营养价值的金标准是：

A.蛋白质消化率校正氨基酸评分