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餐饮服务从业人员食品安全知识培训考卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.接触直接入口食品的从业人员手部出现化脓性伤口时，应当采取的处置措施是（）

A.继续从事原岗位工作

B.佩戴一次性手套后继续工作

C.暂停接触直接入口食品的工作，待伤口痊愈后返回岗位

D.只要伤口没有流脓就可以正常上岗

3.食品处理区内设置的垃圾桶应当符合的要求是（）

A.带盖，且及时清理清运

B.无渗漏即可，无其他要求

C.不需要带盖，方便投放垃圾

D.只要外观干净就可以

4.加工熟制食品时，食品的中心温度应当至少达到（）以上

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

5.采用煮沸、蒸汽方式对餐饮具进行消毒时，消毒时长应当不少于（）

A.1分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.30分钟

6.下列食材中可以正常采购、加工、销售的是（）

A.发芽的土豆

B.死亡的野生黄鳝

C.在保质期内的预包装合格大米

D.无法识别种类的野生蘑菇

7.按照要求需要留存的食品留样，每份样品的重量应当不少于（）

A.50g

B.100g

C.125g

D.250g

8.食品留样应当在0-8℃的冷藏条件下存放（）以上

A.12小时

B.24小时

C.48