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餐饮业食品安全知识培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.洗净的新鲜蔬菜

C.未包装的直接入口食品

D.按照国家规定使用食品添加剂的食品

答案：A。超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患，属于禁止生产经营的食品；洗净的新鲜蔬菜一般是安全可食用的；未包装的直接入口食品只要符合卫生标准也是可以经营的；按照国家规定使用食品添加剂的食品是合法合规的。

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.化脓性或者渗出性皮肤病

D.以上都是

答案：D。痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病患者的病原体可能通过接触直接入口食品而传播给消费者，所以都不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明（）

A.“食品添加剂”字样

B.使用范围、用量、使用方法

C.生产日期、保质期

D.以上都是

答案：D。食品添加剂的标签、说明书需载明“食品添加剂”字样，明确使用范围、用量、使用方法，以及生产日期、保质期等信息，以确保消费者和使用者能正确使用和了解其质量情况。

4.餐饮服务提供者应