食品口感评价的三大关键要素.pptxVIP

第三章食品感官分析的基本条件;第一节食品感官评估的环境条件

一、感官评估的试验室要求

（一）试验室外部要求

（二）试验室内部建设要求

（三）功效要求

（四）环境要求;第三章食品感官分析的基本条件;二、食品感官评估室的组成和设置

（一）?组成?

1、检验区?

是感官评估人员进行感官试验的场所。

专业的检验区涉及品评区、讨论区以及评价员等候区等。

检验区的环境条件要求：

①温度?；②湿度?；③空气的纯净度；④换气速度?；⑤光线和照明?；⑥颜色?；⑦外界干扰?。;2、样品制备区?

是准备感官评估试验用样品的场所。

（1）样品制备区的要求?：

①制备区与试验区相邻又不是评价员进入试验区的必经之路；

②通风良好，有合适的上下水装置，在样品制备时其风味不会流入试验区；

③其建筑和装饰材料、试验器具、设备设施必须使用无味或者阻味材料；

④制备区常用设备有加热器、冰箱、恒温箱、烤箱、干燥箱、微波炉和储藏柜等。;（2）制备区的工作人员????

经过合适的训练；具备常规化学试验室的工作能力；

能够实现试验室的各种操作条件的控制和准确的样品制备；

熟悉食品感官评估相关要求和要求；

最好是专职固定工作人员。?;3、办公室

办公室是感官评价中从事文案工作的场所，应接近检验区并与之隔开。

（1）大小

（2）设施

（3）辅助区;第二节?样品的制备

一、样品制备的要求

（一）样品的均一性

样品的均