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餐饮服务企业食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品安全标准

C.食品生产经营规范

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营者要依照企业自身的食品安全管理制度、食品安全标准以及食品生产经营规范等从事生产经营活动，以保障食品安全，所以选D。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品、病死等原因不明的肉类及其制品、被污染的食品都存在安全隐患，属于禁止生产经营的食品，所以选D。

3.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应

答案：A

解析：食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，这样能有效防止交叉污染，所以选A。

4.食品加工过程中废弃