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粮油加工技术课件：油脂脱酸.pptx

粮油加工技术课件：油脂脱酸.pptx

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    ;;;;碱炼法是采用碱来中和游离脂肪酸，使游离脂肪酸生成肥皂而从油中分离析出的一种精炼方法。

    肥皂具有很好的吸附作用，它能吸附相当数量的色素、蛋白质、磷脂、粘液及其他杂质，甚至悬浮的固体杂质也可被絮状肥皂夹带，一起从油中分离。该沉淀物油厂称为皂脚。;;主要反应

    中和反应

    皂化反应（副反应）

    ;;此外，碱还会与中油及其他一些杂质作用，还有如搅拌不匀等一些无形损耗，必须另外补充加入一些碱，才能保证碱炼的效果，这部分补充的碱称为超量碱。超量碱常根据经验或小试进行。

    在碱炼中，一般使用碱液而非固体碱，油厂中习惯用波美度表示浓度。

    波美度（°Bé）

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