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中式面点师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.调制热水面坯时，水温一般在（）。

A.30℃以下B.50℃左右C.60℃以上

2.下列属于膨松面坯的是（）。

A.水调面坯B.油酥面坯C.发酵面坯

3.蒸制面点时，蒸箱应（）。

A.冷水上汽B.热水上汽C.随意

4.制作豆沙馅，煮制红小豆时应（）。

A.大火急煮B.小火慢煮C.先大火后小火

5.下列哪种面粉适合做馒头（）。

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉

6.擘酥皮属于（）。

A.水油皮B.混酥皮C.层酥皮

7.调制肉馅时，打水的目的是（）。

A.增加重量B.使馅软嫩C.便于成型

8.包制水饺时，常用的手法是（）。

A.提褶包B.卷边包C.捏边包

9.炸制面点时，油温一般控制在（）。

A.100℃以下B.120-180℃C.200℃以上

10.下列不属于中式面点的是（）。

A.面包B.汤圆C.月饼

答案：1.C2.C3.B4.B5.B6.C7.B8.A9.B10.A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.中式面点常用的成型方法有（）。