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中西面点考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面包常用的酵母是（）

A.鲜酵母B.老面C.泡打粉

2.中式面点中，水饺皮一般用（）调制。

A.热水面团B.冷水面团C.温水面团

3.西式面点中，蛋糕打发蛋清时加入（）有助于打发。

A.盐B.糖C.醋

4.以下属于中式面点的是（）

A.甜甜圈B.月饼C.马卡龙

5.烤面包时适宜的温度是（）

A.120℃B.180℃C.250℃

6.调制苏式月饼面团时，用到的油脂是（）

A.猪油B.橄榄油C.大豆油

7.制作泡芙面糊时，面粉需要（）。

A.直接加入B.炒香后加入C.烫熟后加入

8.中式面点揉面手法不包括（）

A.捣B.摔C.打发

9.西式甜点提拉米苏的主要原料有（）

A.奶油奶酪B.黄油C.芝士粉

10.蒸制中式包子一般需要（）分钟。

A.5-10B.15-20C.30-40

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.中式面点常用的制皮方法有（）

A.擀皮B.按皮C.拍皮D.捏皮

2.西式面点中常用的乳制品有（）

A.牛奶B.奶油C.酸奶