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西式面点师中级工（四级）理论知识试卷（二）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式面点师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德主要通过调节（）关系来发挥作用。

A.人与自然

B.人与机器

C.个人与内心

D.人与人、人与社会

2．“讲究质量，注重信誉”对西式面点师的要求是（）。

A.只追求外观漂亮

B.使用廉价原料降低成本

C.确保产品符合质量标准，维护顾客利益

D.加快出餐速度忽略品质

3．“尊师爱徒，团结协作”的具体要求包括互相尊重、相互学习和（）。

A.技术垄断

B.加强协作

C.各自为政

D.相互攀比

4．“积极进取，开拓创新”要求西式面点师（）。

A.固守传统配方

B.拒绝使用新设备

C.学习行业新技术，改进产品与工艺

D.只模仿他人作品

5．从业人员在职业活动中应遵循的、依靠社会舆论、传统习惯和内心信念维持的行为规范总和称为（）。

A.法律法规

B.职业道德

C.企业制度

D.操作规程

6．西点中常用的增稠剂有明胶、果胶、琼脂和（）等。

A.淀