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西式面点师中级工（四级）理论知识试卷（五）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式面点师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（）。

A.生产时间

B.所用的原料

C.价格

D.价值

2．“尊师爱徒，团结协作”在厨房团队中的具体表现是（）。

A.技术好的员工可以嘲笑技术差的同事

B.前辈应无条件服从后辈的意见

C.相互学习、加强协作，共同提高出品质量

D.各自为政，只关注自己的操作台

3．下列行为中，违反厨房卫生规程的是（）。

A.用手勺直接品尝菜肴

B.专布专用

C.操作时不戴手表

D.冷菜间切配时戴口罩

4．“坚持匠心，精益求精”要求西式面点师（）。

A.排斥新工艺

B.满足于完成基本任务

C.只关注成本控制

D.不断钻研技术，持续改进产品品质

5．下列法律中，与西式面点师工作没有密切关系的是（）。

A.《劳动法》

B.《食品安全法》

C.《婚姻法》

D.《消费者权益保护法》

6．下列选项中，属于膳食纤维生理功能的是（）。