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西式面点师中级工（四级）理论知识试卷（四）

注意事项：

1.考试时间90分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式面点师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德是人们在职业活动中应遵循的、依靠（）传统习惯和内心信念来维持的行为规范总和。

A.法律法规

B.社会舆论

C.企业制度

D.个人经验

2．“讲究质量，注重信誉”要求西式面点师做到（）。

A.只求外观新颖

B.只关注成本控制

C.降低质量标准以加快速度

D.选用合格原料，按标准工艺生产

3．“尊师爱徒，团结协作”的具体要求是互相尊重、（）和加强协作。

A.相互学习

B.技术保密

C.各行其是

D.论资排辈

4．“积极进取，开拓创新”要求西式面点师（）。

A.安于现状

B.研究新原料、新工艺，改良产品

C.只复制传统品种

D.忽视顾客反馈

5．下列选项中，属于烹饪从业人员职业道德范畴的是（）。

A.偷工减料

B.货真价实

C.泄露商业机密

D.随意更改配方

6．下列选项中，属于维生素B1缺乏导致的是（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏