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速冻米面制品工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.速冻米面制品长期储存的中心温度应保持在____℃以下。

2.汤圆常用的主要原料是____粉。

3.速冻米面制品中常用的增稠剂之一是____（写英文缩写）。

4.速冻饺子解冻的最佳方式是____解冻。

5.速冻米面制品的保质期一般不超过____个月。

6.小麦粉的____含量越高，越适合制作饺子皮。

7.快速冻结要求产品中心温度在30分钟内降至____℃以下。

8.速冻米面制品生产中，预冷的温度范围通常是____℃。

9.影响速冻米面制品口感的关键因素之一是____速率。

10.速冻米面制品常用的包装材料需具备良好的____性（阻隔水分/氧气）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.速冻米面制品长期储存的核心温度要求是（）

A.-10℃B.-18℃C.-25℃D.-30℃

2.下列不属于速冻米面制品的是（）

A.速冻汤圆B.速冻饺子C.鲜面条D.速冻馒头

3.糯米粉的特点是（）

A.含高面筋B.无面筋C.适合做饺子皮D.蛋白质含量高

4.解冻速冻饺子时，用____煮不易破皮（）

A.开水B.冷水C.温水D.微波炉高火

5.速冻米面制品中常用的防腐剂是（）

A.食盐B.山梨酸钾C.蔗糖D.淀粉

6.小麦粉水分含量应控制在（）以内（生产用）

A.10%B.15%C.20%D.25%

7.速冻工艺中，预冷的主要目