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四川保宁醋酿造技艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.四川保宁醋被誉为“________之冠”。

2.保宁醋的传统产地是四川________市。

3.保宁醋核心发酵基质原料是________。

4.保宁醋传统制曲的主要原料是________。

5.保宁醋酿造用水主要取自________江。

6.保宁醋于________年获批国家级非物质文化遗产。

7.保宁醋基础酸味的主要有机酸是________。

8.保宁醋传统陈酿容器为________。

9.保宁醋酒精发酵阶段核心微生物是________。

10.保宁醋品牌创立于________时期。

答案：1.麸醋2.阆中3.麸皮4.小麦5.嘉陵6.20067.乙酸8.陶缸9.酵母菌10.明末清初

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.保宁醋属于哪类醋？

A.米醋B.麸醋C.果醋D.酒醋

2.保宁醋传统制曲的微生物载体是？

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

3.保宁醋酿造不包含的环节是？

A.酒精发酵B.醋酸发酵C.蒸馏D.淋醋

4.保宁醋是国家级非遗第______批次项目？

A.一B.二C.三D.四

5.保宁醋pH值通常范围是？

A.2.5-3.5B.3.5-4.5C.4.5-5.5D.5.5-6.5

6.保宁醋传统陈酿时间不少于？

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

7.保宁醋风味物质不包