四川泸州老窖白酒酿造技艺工程师考试试卷及答案.docVIP

四川泸州老窖白酒酿造技艺工程师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.泸州老窖酿酒核心原料为______高粱。

2.泸州老窖传统酿制技艺使用的大曲以______大曲为主。

3.泸州老窖酿造用水主要取自______。

4.泸州老窖发酵核心容器为______。

5.浓香型白酒主体香气成分是______乙酯。

6.泸州老窖酒传统酿制技艺于______年入选首批国家级非物质文化遗产名录。

7.泸州老窖一个完整酿造周期约为______个月。

8.泸州老窖蒸馏使用的传统设备是______。

9.泸州老窖陈酿主要使用______容器。

10.泸州老窖特色发酵工艺是______循环。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.泸州老窖酿酒原料中，高粱占比约为（）

A.60%B.70%C.80%D.90%

2.下列不属于泸州老窖大曲微生物主要种类的是（）

A.霉菌B.酵母菌C.醋酸菌D.己酸菌

3.泸州老窖“双轮底”工艺的主要作用是（）

A.增加酒度B.提升香气C.缩短周期D.降低成本

4.泸州老窖传统酿制技艺的核心是（）

A.原料选择B.泥窖发酵C.大曲制作D.陶坛陈酿

5.泸州老窖“挑糟”工序主要目的是（）

A.分离杂质B.调整水分C.控制温度D.检测酸度

6.与泸州老窖己酸乙酯含量呈正相关的是（）

A.发酵时间B.窖泥年龄C.大曲用量D.蒸酒温度

7.泸州老窖陶坛陈酿的主要优势不包括（）