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四川五粮液酿造技艺工程师考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.五粮液核心原料“五粮”包括高粱、大米、糯米、小麦和______。

2.五粮液酿造采用的是______型大曲，作为糖化发酵剂。

3.五粮液传统工艺“三长”包括生产周期长、______长、酒龄长。

4.五粮液酿造用水取自______。

5.五粮液主体香气成分之一是______。

6.五粮液采用______续糟配料工艺，实现糟醅循环。

7.五粮液糟醅入窖淀粉含量一般控制在______左右。

8.五粮液大曲培养周期约为______天。

9.酿造工艺“四美”包括生态环境美、______美、工艺美、品质美。

10.五粮液糟醅发酵容器为______。

填空题答案

1.玉米2.中温3.发酵周期4.岷江5.己酸乙酯6.跑窖循环7.20%8.459.原料10.泥窖

单项选择题（共10题，每题2分）

1.五粮液酒执行标准是（）

A.GB/T10781.1B.GB/T10781.2C.GB/T20822D.GB/T26760

2.五粮液糟醅水分含量一般控制在（）

A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%

3.以下不属于“五粮”作用的是（）

A.高粱产酒B.大米爽净C.糯米增辣D.小麦产香

4.五粮液大曲形状为（）

A.砖形B.包包形C.方形D.圆形

5.滴窖主要作用是（）

A.排黄水B.增酒度C.杀杂