2025年海鲜加工与质量控制手册.docx

2025年海鲜加工与质量控制手册

第1章原料采购与源头追溯管理

1.1供应商资质审核与准入标准

在启动采购流程前，必须建立严格的“白名单”制度，依据《食品安全法》及海鲜行业相关标准，对潜在供应商进行全方位的背景调查。审核重点包括营业执照的有效期、食品生产许可证（SC证）的编号及范围、ISO22000或HACCP认证体系的有效性，以及过往3年内是否发生过食品安全事故。对于拟合作的海鲜供应商，需核实其是否具备合法的捕捞许可证或养殖证，确保其经营行为合法合规。同时，检查其仓库设施是否符合国家冷链物流标准，特别是冷藏库的温控设备是否经过第三方权威机构检测合格，并能否提供实时温度数据