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2026年餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品原料应冷藏保存（）

A.大米

B.干木耳

C.鲜牛奶

D.花椒

答案：C。鲜牛奶富含营养且易变质，需要冷藏保存来抑制微生物的生长繁殖；大米、干木耳和花椒在常温下干燥保存即可。

2.餐饮服务提供者在加工食品时应避免生熟交叉污染，以下做法正确的是（）

A.用处理过生肉的刀处理熟肉

B.生熟食品使用同一砧板

C.生熟食品分开存放

D.加工生食品后不洗手直接加工熟食品

答案：C。生熟食品分开存放可以防止生食品中的微生物污染熟食品，避免交叉污染；A选项用处理过生肉的刀处理熟肉、B选项生熟食品使用同一砧板以及D选项加工生食品后不洗手直接加工熟食品都容易造成生熟交叉污染。

3.餐饮具消毒后应储存在专用保洁柜内，保洁柜应（）

A.定期清洗消毒

B.随意摆放物品

C.敞开柜门通风

D.放置在潮湿环境中

答案：A。定期清洗消毒保洁柜可以保持其清洁卫生，防止餐饮具再次被污染；B选项随意摆放物品会增加污染餐饮具的风险；C选项敞开柜门通风会使灰尘等污染物进入保洁柜；D选项放置在潮湿环境中容易滋生微生物。

4.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》，以下关于食品添加剂使用的说法错误的是（）

A.可以超范围使用食品添加剂

B.应准确称量食品添加剂

C.