黄酒生麦曲和爆麦曲在制曲过程中理化指标的变化分析研究.pdfVIP

138138酿酒科技2025年第1期（总第367期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2025No.1(Tol.367)

DOI：10.13746/j.njkj.2023343

黄酒生麦曲和爆麦曲在制曲过程中

理化指标的变化分析研究

1，21，21，23

黄媛媛，马博文，唐慰祖，王金锦

（1.上海金枫酒业股份有限公司，上海201501；2.上海黄酒工程技术研究中心，

上海201501；3.上海石库门酿酒有限公司，上海201501）

摘要：对制曲过程中不同时间段的生麦曲和爆麦曲进行取样和分析，测定其水分、酸度、液化力、糖化力和蛋白酶活