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机场餐饮安全管理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.机场餐饮加工区的清洁频率一般为（）

A.每天B.每周C.每月

答案：A

2.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

3.餐饮从业人员健康证有效期为（）

A.半年B.1年C.2年

答案：B

4.用于食品加工的刀具应（）

A.随意放置B.生熟分开C.无需区分

答案：B

5.机场餐饮场所灭火器检查周期是（）

A.每天B.每周C.每月

答案：C

6.食品储存时，食品与墙壁的距离应不少于（）

A.5cmB.10cmC.15cm

答案：B

7.餐饮加工用水应符合（）标准。

A.饮用水B.河水C.海水

答案：A

8.机场餐饮使用的食品添加剂应（）

A.随意添加B.按规定使用C.禁止使用

答案：B

9.餐饮场所的垃圾桶应（）

A.无盖B.有盖且及时清理C.无所谓

答案：B

10.食品加工区域的温度一般应控制在（）以下。

A.20℃B.25℃C.30℃

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.机场餐饮安全管理涉及以下哪些方面（）

A.食品原料采购B.加工