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2025年厨师培训与菜品制作标准手册

第一章厨师基础素养与职业道德

第一节食品安全法规与法律法规解读

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定，餐饮服务提供者必须建立并执行食品安全管理制度，将“四专”（专管人员、专管设施、专用工具、专用容器）作为核心要求，严禁使用过期或变质食材。任何厨师在备菜前，必须对食材进行“四不”检查：不采购过期食品、不采购感官异常食品、不采购来源不明食品、不使用三无产品。例如，在采购新鲜蔬菜时，必须核对产地证明和检疫合格证书，若发现叶部有异常斑点或泥土混入，必须立即隔离处理，不得继续用于热炒或凉拌。食品安全法第二十七条规定，禁止生产经营含有致病性微