速冻烧麦擀皮成型技师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

速冻烧麦擀皮成型技师岗位招聘考试试卷及答案

第一部分填空题（每题1分，共10分）

1.速冻烧麦擀皮常用面粉类型是______。

2.面团揉制适宜水温约为______℃。

3.面团醒发时间通常为______分钟。

4.擀皮核心工具是______。

5.烧麦皮直径一般控制在______cm。

6.皮厚度需保持______mm左右。

7.成型后需送入______℃以下速冻。

8.标准烧麦褶皱不少于______褶。

9.擀皮时面团需不断______保证圆形。

10.面团切块重量约为______g（常规烧麦）。

答案

1.中筋面粉2.253.20-304.擀面杖5.8-106.1-27.-188.169.旋转10.15-20

第二部分单项选择题（每题2分，共20分）

1.最适合速冻烧麦擀皮的面粉是？

A.高筋B.中筋C.低筋D.全麦

2.面团醒发适宜温度是？

A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40℃以上

3.擀皮防粘常用______？

A.面粉B.淀粉C.水D.油

4.烧麦速冻最佳时间是？

A.10-15分钟B.30-60分钟C.2-3小时D.4小时以上

5.擀皮关键是保证______？

A.厚度均匀B.直径一致C.表面光滑D.以上都是

6.导致皮开裂的操作是？

A.醒发不足B.皮过薄C.速冻温度高D.以上都是

7.常规皮馅比约为？

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1