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门店食品安全重点考核项目

考核时间年月日第周

序号 分类 考核项目 考核标准 分值 扣分 备注

1 新品 操作流程 不按流程步骤操作 2

2 工艺标准 不按工艺标准的用量操作 3

3 用品用具 不按配置的用品用具使用 1

4 温度 达不到温度标准 2

5 食品卫生 开蚝流程 敲、刷、开、洗 1

6 菜品清洗 无杂质、黄叶、沙子，所有蔬菜必须过清水 2

7 先进先出 不按保质期的日期先后顺序摆放使用 1

8 保质期 过期不报废 3

9 变色、变味、腐烂 变色、变味、腐烂不报废 3

10 品质要求 预烤制、预杀鱼、烤糊、未熟 4

11 口味 不按工艺标准使用调味料 1

12 消防安全 炭火要求 非营运时段木炭未灭火 2

13 用电安全 乱拉电线、收挡后不关闭电源 1

14 用气安全 收挡后气化炉电源关闭、气阀关闭 2

15 弄虚作假、隐瞒事实真相属于违反诚信原则 12