2025年餐厅卫生安全与食品安全手册.docx

2025年餐厅卫生安全与食品安全手册

第1章总则与责任体系

1.1法规标准与合规要求

餐厅经营者必须确保所有食品接触面（如砧板、刀具、操作台）的材质符合GB4806.7标准，且定期接受第三方检测，确保无铅、无毒、无味。厨房操作间必须悬挂符合GB50164的防蝇、防鼠、防尘设施，并设置有效的灭蝇灯、灭鼠药箱及防鼠板，每日记录使用频次。

从业人员必须持有有效的健康证明，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病者，必须在48小时内离岗。餐具消毒必须采用高温煮沸或蒸汽消毒法，确保中心温度达到75℃以上并保持30分钟以上，方可进入下一道工序。冰