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2026年省级行业企业职业技能竞赛（食堂管理员）经典试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。以下哪种疾病通常不属于此列？

A.痢疾

B.病毒性肝炎（甲型、戊型）

C.活动性肺结核

D.高血压

答案：D

解析：《食品安全法》及《食品安全法实施条例》明确规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。高血压不属于有碍食品安全的传染性疾病。

2.某食堂计划为500人提供午餐，每份午餐标准为主食200克，已知大米出饭率为250%（即1克生米出2.5克米饭），不考虑其他损耗，该餐次需要准备多少千克生米？

A.40kg

B.50kg

C.60kg

D.80kg

答案：A

解析：总需米饭重量=500人×0.2kg/人=100kg。根据出饭率公式：米饭重量=生米重量×出饭率。设生米重量为xkg，则100=x×

3.在食堂“6T”实务管理中，“T”代表“天”，其中“天天处理”的核心要义是：

A.天天检查设备

B.天天对必需品与非必需品进行分类处理